生わかめのソテー

生わかめ
早春は海草の季節です。生わかめは春にしか味わえない逸品です。この時期のものが加工されて、乾燥わかめ、塩わかめ、灰干しわかめ、干めかぶとして年中出回ります。

◎生わかめ…	わかめは、葉緑素のほかに、赤色系の色素を含むので茶色に見え、湯通しすると、色素が安定して、緑色が鮮やかに出てきます。わかめは海から刈り取ったままでなく、一度湯通ししてあります。
◎乾燥わかめ…	わかめを素干ししたもの、長期保存がききます。もどすと3～5倍に増えます。
◎塩わかめ…	生わかめに塩を加えて保存したものです。
◎灰干しわかめ…	生わかめに木灰をまぶして日干ししたもの
◎めかぶ…	茎の近くにできる胞子葉

体にいいこと！
カルシウム、鉄、カリウム、ヨウ素などミネラルが多く特にカルシウムは海草中でも多く、便通をよくする効果もあり、糖質が多いが消化されない為、ヘルシー食品としてダイエットに使われますが、毎日食べ過ぎないように注意してください。

★生わかめのソテー

材料
(2人分)
生わかめ･･･120g
牛肉・・・60ｇ
三度豆・・・20ｇ
塩・・・小さじ1/2
日本酒・・・大さじ1
こしょう・・・少々
土生姜・・・10ｇ
サラダ油・・・小さじ1

作り方

1、	牛肉と生わかめは食べやすい大きさに切る。三度豆はゆでて切っておく。
2、	フライパンを熱し、油を入れ千切りの土生姜を炒そして生わかめ、三度豆を入れさっと炒めてめ、牛肉を入れて火が通れば酒、塩、こしょう器に盛る。熱い内に召し上がってください。

◎	今魚介類の店頭に茶褐色のわかめが売っています。よく洗って熱湯でさっとゆでると緑色が鮮やかに出てくれば、冷水にとります。太い茎は細く切って酢のもの、佃煮にします。

イラスト・料理　北浦なりこ